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Pane Frattau

pane carasau

Altro grande classico tra le ricette con il pane carasau è il pane fratau o frattau, come è noto nel resto d’Italia. Si tratta di una preparazione tipica della Barbagia che nel corso degli anni ha subito modifiche e varianti. I pastori, che durante la giornata avevano a disposizione solo pane, acqua e pecorino, arrivati a sera si ritrovavano spesso con dei pezzetti di pane (fratau significa appunto “sminuzzato”) che bagnavano nell’acqua e consumavano con quello che rimaneva del formaggio. In seguito, la ricetta è stata perfezionata e oggi ogni zona ha la sua. In genere per pane frattau si intendono dei pezzi di pane carasau ammorbiditi in brodo di pecora e adagiati a mo’ di millefoglie su un piatto, su ogni strato viene versato del sugo di pomodoro, pecorino grattugiato e, sulla sommità, un uovo in camicia o un uovo al tegamino (qui come prepararlo a regola d’arte). Un piatto molto gustoso ma anche scenografico.

fonte https://www.dissapore.com/cucina/ricette-con-pane-carasau/

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